venerdì 18 luglio 2014

Risotto alle verdure e salsiccia.






Il risotto di verdure è un primo che adoro fare con l'arrivo della bella stagione.E' un piatto sano e gustoso adorato da tutti in famiglia. E' proprio preparando i risotti di verdure che ho fatto scoprire alle mie piccole la bontà di queste sconosciute...La verdura scelta deve essere freschissima e tagliata a dadini piccolissimi in modo che i vari sapori possano fondersi armoniosamente assieme. Io prediligo utilizzare asparagi freschi, peperoni e pisellini ed arricchire infine il risotto con un ottimo brodo di zafferano.Questo tipo di primo è estremamente semplice da preparare e veloce nell'esecuzione. Da tempo ho modo di utilizzare le pentole Le Creuset per mille preparazioni in cucina, non avevo ancora provato ad utilizzarle per la cottura di un risotto ed ero curiosa del risultato ho deciso così di preparare questo risotto alle verdure all'interno della pentola Le Creuset.Ne sono rimasta entusiasta. Ho cucinato un riso cremoso e perfettamente mantecato!






320 g di riso carnaroli
100 g di peperoni gialli 
100 g di peperoni rossi
uno scalogno
8 asparagi freschi
un po di burro 20 g circa
un goccio d'olio extravergine d'oliva
un pizzico di pistilli di zafferano( Spagnolo)
sale quanto basta 
60 g di salsiccia

Pulire e sminuzzare a coltello uno scalogno quindi metterlo nel Tegame con un po di olio extravergine d'oliva e una noce di burro.Far imbiondire.

Lavare nel frattempo i peperoni e gli asparagi pulirli e ridurli a a cubetti piccolissimi.




preparare in un tegame a parete un brodo con un pizzico abbondante di zafferano in pistilli che andrà usato nella mantecatura del risotto.

Tostare a  fuoco vivace il riso assieme alle verdure tagliate precedentemente a cubetti aggiungere la salsiccia sbriciolata ed amalgamare sul fuoco qualche minuto.



Aggiungere quindi il brodo di zafferano di tanto intanto continuando sempre a mescolare bene il tutto fino alla completa cottura del risotto.Quando il risotto sarà cotto aggiungere una noce di burro ed abbondante parmigiano grattugiato.




lunedì 30 giugno 2014

Insalata fredda di riso moscardini ed arance. Cold rice salad with octopus and oranges.

Oggi vi propongo un piatto unico, leggero gustoso a base di riso e moscardini ed arance.Un insalata di riso  che risulta ancora più buona se preparata in anticipo.
Spesso compro riviste di cucina che restano poi per mesi magari anche anni ordinatamente impilate nella libreria o nel portariviste. Poi un giorno mossa dalla voglia di sperimentare decido di provarne una magari reinterpretandola del tutto. Questa insalata di riso fredda con frutta è  è nata dalla fusione di altre due ricette che hanno attirato la mia attenzione nella raccolta estiva di "Sale e pepe" di qualche anno fa
Ho poi voluto ancora una volta utilizzare la pentola "Le creuset"  per la cottura; in questo caso specifico dei  moscardini e servire l'insalata di riso all'interno delle graziosissime e versatilissime cocottine della medesima ditta.



250 g di riso per insalate 
500 g di moscardini freschi
400 di gamberetti
3-4 pomodori ramati
una cipolla
un mazzetto di prezzemolo
una foglia di alloro
2 dl di vino bianco secco
mezzo limone
succo di un arancia
2 arance spellata a vivo
zenzero fresco grattugiato
sale pepe quanto basta
olio extravergine di oliva


Portare a  ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e lessatevi il riso. Scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente.


Mettere in una pentola la cipolla spelata, la foglia di alloro, la carota e 3-5 gambi di prezzemolo; coprite con abbondante acqua e portate ad ebollizione.



Salare l'acqua, aggiungere i moscardini  puliti e fateli cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti dalla ripresa dell' ebollizione; scolarli e lasciarli intiepidire.

Eliminare il guscio delle code di gambero e con un coltellino o stecchino eliminare il filetto nero intestinale
Sciaquate e asciugate quindi i gamberi sgusciati in carta da cucina.



Togliere i moscardini dall'acqua di cottura  aiutandovi con una schiumarola quindi utilizzare la stessa acqua per cuocervi i gamberetti per circa un minuto, scolarli e metterli da parte in una ciotola.



Tagliare i moscardini a coltello e preparare una vinagrette con un po di zenzero grattugiato fresco, olio extravergine di oliva sale e pepe.

Tagliate a vivo le arance quindi a cubetti e metterle da parte quindi spelare anche i pomodori privarli dei semi e ridurre anch'essi a cubetti  e unirli ai calamari ed ai gamberetti.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata una volta cotto passarlo brevemente sotto l'acqua corrente scolarlo per bene e metterlo da parte.
Mettere i moscardini in una grande ciotola assieme la frutta a cubetti ed i pomodori.
Preparare la vinagrette con il succo di due arance spremute olio extravergine di oliva, pepe bianco quanto basta e un po di zenzero grattugiato fresco.




                                Amalgamare bene il tutto versandovi la vinagrette e  per ultimo il riso.
                                                   

Coprire la boul e metterla a raffreddare in frigorifero fin tanto che non la serviremo in tavola.

                                                     Cold rice salad with octopus and oranges

250 g of rice for salads 
500 g of fresh octopus 
400 shrimp 
3-4 vine tomatoes 
an onion 
a bunch of parsley 
one bay leaf 
2 dl of dry white wine 
half a lemon 
juice of one orange 
2 oranges peeled to live 
grated fresh ginger 
salt pepper to taste 
extra virgin olive oil 

Pour water in a big pot and add, add 1 spoon of salt, when the watar start to boil put inside the rice and cook it. Drain, cool it under cold running water.

Put the onion in a pan stripped, bay leaf, carrots and 3-5 stalks of parsley; cover with water and bring to a boil.



Salt the water, add the octopus clean and cook over low heat for about 45 minutes away from the shooting of 'boiling; drain and let cool.

Remove the shells of shrimp tails and with a boxcutter or toothpick to remove the black intestinal thread
Clean then dried and peeled shrimp in the kitchen paper.



Use the same water to cook the shrimp for about a minute then drain and set aside in a bowl.
Cut the octopus with a knife and prepare a vinaigrette with a bit of grated fresh ginger, extra virgin olive oil salt and pepper.
Cut the oranges then live into cubes and put them aside.Peel the tomatoes and remove the seeds and cut into cubes and then add to them the squid and shrimp.
Put the octopus in a large bowl with the sauce, diced fruit and rice; then prepare the vinaigrette with the juice of two oranges squeezed extra virgin olive oil, white pepper to taste and a bit of freshly grated ginger.
Cook the rice in salted water once cooked briefly passing under ranning water, drain it and put it in the bowl along with the squid fruits and tomatoes.
Mix everything well and join the rice at the and.
Cover the boul and put it to cool in the refrigerator as long as they do not serve at the table. I served rice salad having guests for dinner in the magnificent cocottine "Le Creuset".