domenica 27 luglio 2014

Meringhe su stecco. Meringues on stick



Nel mio pellegrinare senza meta da un Network all'altro ho perso molte ricette. La ritengo la giusta punizione. Alcune erano ricette che adoravo sono sparite così adesso sono costretta a ripubblicarle. Le meringhe su stecco erano tra queste. La meringa è una preparazione dolce a base di pochissimi ingredienti zucchero a velo albume montata a neve. E' cotta in forno o  meglio asciugata in forno a bassissima temperatura e viene  utilizzata in mille preparazioni in pasticceria. Può essere colorata, aromatizzata con cacao, vaniglia, caffè, gocce di limone, succo di fragola. Basta un po di fantasia per presentarla in mille forme diverse.
Ecco allora che dopo aver pubblicato il muffin che voleva essere un gelato, il rotolo biscotto su stecco ,mancavano solo  le meringhe su stecco! Osservando  le mie piccole,  loro adorano i lecca lecca, ho  pensato di stupirle con questa preparazione. Diciamo la verità anch'io ho un debole per l'utilizzo dei bastoncini nel preparare dolci.
 L'impasto della meringa  è stato fatto nel modo tradizionale ho poi confezionato  delle piccole girandole nelle quali ho inserito prima della cottura uno stecchino da lecca lecca all'interno. Una volta cotte le meringhe sono state in parte ricoperte di cioccolato temperato bianco e zuccherini colorati.



  Possono essere  preparate al naturale anche qualche settimana prima e conservate comodamente all'interno di scatole di latta, quindi  finite di decorare con cioccolato e zuccherini colorati solo al momento dell'utilizzo.Sono idee splendide da presentare durante le feste di compleanno dei bambini.
                                                              


500 g di zucchero a velo
500 g di zucchero semolato
500 ml di albumi a temperatura ambiente

Preriscaldare il forno a 90°C quindi montare gli albumi con lo zucchero fin tanto che non avrete un composto compatto.

Versare il composto all'interno di una bacinella capiente: aiutandovi con una spatola in silicone morbida incorporate progressivamente all'interno del composto lo zucchero a velo compiendo movimenti circolari dal basso verso l'alto.Ciò eviterà di far smontare la meringa.
Versare la meringa in un sache a poche munito di beccuccio zigrinato.


Coprire la teglia di carta forno e disegnate con il sache a poche dei piccoli vortici.
Applicare all'interno della meringa  lo stecco da lecca lecca.

Cuocere con il forno lievemente aperto per circa 3-4 ore. Le meringhe su stecco saranno pronte quando si staccheranno perfettamente dalla carta forno.  

Altro procedimento di cottura:
Accendete il forno a 100 ° C una volta arrivato a temperatura spegnetelo.
 Collocate nel forno le meringhe e lasciatele asciugare con la porta del forno lievemente aperta per tutta la notte.


Occorrono
Termometro da cucina
400 g di cioccolato bianco
Mettere un tegame a fondo pesante sul fuoco.
Riempirlo per 1/3 della sua capienza di acqua quindi prendere un recipiente in vetro o alluminio del diametro più largo del tegame e posizionarlo all'interno di esso in sospensione. L'acqua non dovrà toccare la boul altrimenti il cioccolato si straccerà.
Collocare all'interno della boul il cioccolato sminuzzato finemente a coltello e farlo  fondere girandolo continuamente con vigore. 
Controllare la temperatura del cioccolato aiutandovi con un termometro da cucina appena raggiunta la temperatura di 45° C togliere dal fuoco e far abbassare la temperatura del cioccolato fino ai 28°C -29°C. 
Portare la temperatura di nuovo a 30°C fondendo il cioccolato due  secondi nel microonde o collocando la boul dove è stato fuso di nuovo a bagnomaria.

Uno dei metodi migliori per raffreddare il cioccolato sciogliere  nella ciotola solo 2/3 del cioccolato necessario quindi aggiungere il restante cioccolato sminuzzato a pezzi e e mescolare con vigore sempre fino a riportarlo alla temperatura di 28-29 °C.
 Il cioccolato raffreddando tende a cristallizzarsi quindi per poterlo utilizzare al meglio occorre mantenerlo a 30°C.

 Immergere le meringhe per metà nel cioccolato fuso, distribuirvi sopra gli zuccherini colorati  lasciarle in fine solidificare in un teglia coperta da carta forno.

English version

In my travels aimlessly from one network to another I lost many recipes. I consider it a just punishment. Some were recipes that I loved are gone so now I have to republish them. The meringues on a stick were among these. The meringue is a sweet preparation made ​​from very few ingredients powdered sugar whipped egg whites until stiff. It 's cooked in the oven or better dried in the oven at low temperature and is used in thousands of preparations in pastry. It can be colored, flavored with cocoa, vanilla, coffee, lemon drops, strawberry juice. Just a bit of imagination to present it in a thousand different forms.
Here then is that after publishing the muffin he wanted to be an ice cream, roll the cookie on a stick, there were only meringues on a stick! Looking at my little girls
They love the lollipops, I thought I'd impress you with this preparation. To tell the truth iI love to use  sticks in embellishing and presenting sweets.
The mixture of meringue was made in the traditional manner I then packed the small pinwheels in which I inserted a toothpick before cooking by lollipop inside. Once cooked meringues were partly covered with tempered white chocolate and colored sugar.



The meringue can be prepared in a natural and even a few weeks before preserved comfortably inside tin boxes, then finished with chocolate and decorate with colored sugar only at the time of use. These sweets are wonderful ideas to amaze adults and children during the parties.


500 g of icing sugar
500 g of caster sugar
500 ml of egg whites at room temperature

Preheat the oven to 194 F and then beat the egg whites with sugar as long as you do not have a compact compound.

Pour the mixture into a large bowl: using a spatula silicone soft progressively incorporated into the compound icing sugar circular movements from the bottom up. This will avoid to remove the meringue.
Pour the meringue into a sache a few knurled with a spout.


Cover the baking sheet with parchment paper and draw with the sache a few of the small eddies.
Apply the stick from inside the meringue lollipop.

Bake in the oven slightly open for about 3-4 hours. The meringues on a stick will be ready when you come off perfectly from the parchment paper.

Other cooking process:
Preheat the oven to 100 ° C when it reaches temperature turn it off.
Place the meringues in the oven and let them dry with the oven door slightly open all night.

For the tempering of white chocolate.

Cooking thermometer
400 g of white chocolate

Place a heavy-bottomed pan on the fire.
Fill it 1/3 of its capacity with water, then take a bowl made ​​of glass or aluminum of the larger diameter than of the pan and place inside it in suspension. The water should not touch the boul otherwise the chocolate rend.
Place inside the boul chocolate chopped finely with a knife and melt continuously turning with force.
Check the temperature of the chocolate with the aid of a cooking thermometer as soon as the temperature reaches 113F.
Remove from heat and let cool the chocolate down to 82.4 -84.2 ° F.
Bring the temperature back to 86 F melting the chocolate two seconds in a microwave or by placing the boul where it was melted again in a double boiler.

One of the best ways to cool the chocolate melt in the bowl only 2/3 of the chocolate must then add the remaining chopped chocolate into pieces and and stir vigorously always bring it back up to a temperature of 82.4 F- 84.4 F. The chocolate cooling tends to crystallize and then to be able to best use must keep at 86F.
Dip half the meringues in melted chocolate then spread with  sprinkles.
Put the sweets into a baking pan  covered with parchment paper untill the choccolate is dry.




  


venerdì 18 luglio 2014

Risotto alle verdure e salsiccia.






Il risotto di verdure è un primo che adoro fare con l'arrivo della bella stagione.E' un piatto sano e gustoso adorato da tutti in famiglia. E' proprio preparando i risotti di verdure che ho fatto scoprire alle mie piccole la bontà di queste sconosciute...La verdura scelta deve essere freschissima e tagliata a dadini piccolissimi in modo che i vari sapori possano fondersi armoniosamente assieme. Io prediligo utilizzare asparagi freschi, peperoni e pisellini ed arricchire infine il risotto con un ottimo brodo di zafferano.Questo tipo di primo è estremamente semplice da preparare e veloce nell'esecuzione. Da tempo ho modo di utilizzare le pentole Le Creuset per mille preparazioni in cucina, non avevo ancora provato ad utilizzarle per la cottura di un risotto ed ero curiosa del risultato ho deciso così di preparare questo risotto alle verdure all'interno della pentola Le Creuset.Ne sono rimasta entusiasta. Ho cucinato un riso cremoso e perfettamente mantecato!






320 g di riso carnaroli
100 g di peperoni gialli 
100 g di peperoni rossi
uno scalogno
8 asparagi freschi
un po di burro 20 g circa
un goccio d'olio extravergine d'oliva
un pizzico di pistilli di zafferano( Spagnolo)
sale quanto basta 
60 g di salsiccia

Pulire e sminuzzare a coltello uno scalogno quindi metterlo nel Tegame con un po di olio extravergine d'oliva e una noce di burro.Far imbiondire.

Lavare nel frattempo i peperoni e gli asparagi pulirli e ridurli a a cubetti piccolissimi.




preparare in un tegame a parete un brodo con un pizzico abbondante di zafferano in pistilli che andrà usato nella mantecatura del risotto.

Tostare a  fuoco vivace il riso assieme alle verdure tagliate precedentemente a cubetti aggiungere la salsiccia sbriciolata ed amalgamare sul fuoco qualche minuto.



Aggiungere quindi il brodo di zafferano di tanto intanto continuando sempre a mescolare bene il tutto fino alla completa cottura del risotto.Quando il risotto sarà cotto aggiungere una noce di burro ed abbondante parmigiano grattugiato.