Questa dolce al cucchiaio nasce da un idea nata per caso ed applicata a una ricetta che ho trovato nel libro base del Bimby . Può essere fatta anche seguendo i metodi convenzionali usando una frusta elettrica o il classico robot da cucina. Per chi non avesse il Bimby può seguire la ricetta precedente del semifreddo alle fragole.
Pan di spagna con il lievito alle fragole
4 uova fresche
300 g di farina 00
260 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
colorante rosso e d essenza di fragola Flavourart
oppure frullare 80 g di fragole fresche ed aggiungerle all’impasto
Imburrare ed infarinare una teglia del diametro 26.
Nel boccale mettere le uova la farina lo zucchero.
Azionare per 50’a velocità 5. Passati 25 ‘.
Aggiungere l’acqua dal foro del coperchio e dopo 15′ aggiungere il lievito ed il sale colorante rosso quanto basta ed essenza 4 – gocce (4 cucchiai di salsa di fragole) .
Versare nella teglia, infornare in forno statico a 160° C per trenta quaranta minuti.
Fare la prova stecchino per vedere la cottura.
Capovolgere la torta sulla grata del forno e lasciare raffreddare.
Salsa di fragole Bimby
250 g di Fragole pulite e tagliate
250g di zucchero
il succo del limone
quanto basta di liquore strega.
Frullare le fragole 5 secondi a velocità 7
Aggiungere il succo di limone, lo zucchero e dopo che è evaporato un goccio di strega cuocere 6 minuti ad 80 °C velocità 3. Dovesse risultare troppo liquida la salsa farla evaporare con la funzione Varoma 2 minuti.
Preparare la crema al cioccolato per farcire la torta all’interno seguendo le indicazioni del ricettario Bimby.
Crema al cioccolato Bimby
150 g di cioccolato fondente
20 g di burro
100 g di latte intero
bacca di vaniglia.
Tritare il cioccolato15 secondi a velocità 8.
Unire il burro, l’interno della bacca di vaniglia e cuocere a 5 minuti a velocità 4.
oppure seguire questa ricetta:
Ganache spumosa (montata) di Maurizio Santin Trovata su Alimentipedia
350 g di panna
350 g di cioccolato al 70% 80%
260 g di panna montata
Scaldare la panna e versarla sul cioccolato finemente tritato fino ad avere un impasto omogeneo.
Lasciare raffreddare fino ad una temperatura di 40° . Controllare con un termometro da cucina. A questo punto incorporare la panna montata molto delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso.
Io utilizzo sempre la mia spatola in silicone morbido Pavoni , ideale per inglobare aria la composto.
Tagliare il pan di spagna a fette.
Disporle nell’anello da pasticceria.
Bagnare il pan di di spagna con Archemens quindi distribuire sopra la torta la crema ganache, di nuovo il pan di spagna a fette , la crema e terminare la torta con panna montata vegetale distribuita uniformemente ed a pochi millimetri sotto il bordo dell anello da pasticceria(per ultima la salsa di fragole a specchio).
Collocare la torta a solidificarsi nel freezer.
