Tiramisu al burro di noccioline

Una cara amica la Imma di “dolci a go go” ha citato il mio modesto blog nella sua rubrica sulla rivista Dolci più di luglio- agosto. Io ho cercato in largo ed il lungo la rivista nelle mie zone ma aimè non sono riuscita a trovarla. Infatti nel periodo in cui io ero li in vacanza non era ancora uscita! Vani sono stati tutti i miei tentativi di prenotarla nelle diverse edicole della zona. Incredibile non è vero?Voglio comunque ringraziare la dolce Imma per il pensiero.Mi dispiace di non potervi mostrare la foto della rivista in questione. Magari riuscirò a procurarmela comprando l’arretrato dal mio giornalaio di fiducia adesso che sono di nuovo a Viterbo. Dedico questa dolce al cucchiaio a lei all’outsider dei dolci…grazie ancora!
Il tiramisù classico è un dolce conosciuto in tutto il mondo si fa risalire la sua nascita i primi anni 60 per opera di un abile ristoratore veneto con l’anima del pasticcere. Io ho stravolto questa ricetta aggiungendogli del burro d’arachidi e una base di pan di spagna al cioccolato quindi, terminato il tutto con una spolverata di cacao amaro. Vi garantisco che era un dolce al cucchiaio da urlo!

tiramisu mou

 

250 g di mascarpone
150 g di zucchero
3 uova grandi

3 cucchiai colmi di burro di arachidi

Pan di spagna al cioccolato quanto basta
un ottima ricetta di pan di spagna la trovate qua
Cacao amaro in polvere quanto basta
10 g di colla di pesce

Per la crema mou
350g di zucchero
250 ml di panna da montare
40 g di burro salato
20 ml di glucosio
25 ml di acqua

Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi aiutandovi con delle fruste elettriche.
Mettere lo zucchero ed i rossi d’uovo nella planetaria munita di fruste elettriche.
Azionare le fruste a velocità media fin tanto che il composto non sarà diventato chiaro e spumoso. Aggiungervi il burro di noccioline, il mascarpone.
Ammollare una piccola bacinella d’acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti quindi,strizzarla e scioglierla in un tegamino a fuoco basso per pochi secondi per renderla liquida.
Unite al composto di mascarpone e burro d’arachidi amalgamandola bene.
Incorporare gli albumi montati a neve al composto molto delicatamente. Aiutatevi a tal scopo utilizzando una spatola da pasticceria.
Prendere una tortiera a cerniera ( io ho utilizzato in questo caso la magnifica Easy -cake della Pavoni con fondo in ceramica e bordi in silicone) rivestirne il fondo e i bordi con il pan di spagna.

easy cake

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