Queste polpettine in umido sono sparite in un baleno sarà stato il sughetto invitante di pomodori e funghi, o la loro estrema morbidezza a decretarne il successo. Fatto sta che ho voluto utilizzare un frullatore che omogeneizza comparato al lidl l’anno scorso con il quale ho anche postato un’altra ricetta quella dei cordon blue; in attesa del grande arrivo: infatti, casa mia non manca niente o quasi quando si tratta di avere a disposizione elettrodomestici per la cucina non so resistere! Aimè preferisco quelli agli anelli. Si sono un po’ atipica come donna … Da anni ho un impastatrice magnifica della Bosch ma ultimamente mi ero fatta tentare non a torto dal meraviglioso Kenwood più che altro attirata dalla foglia ideale per montare le frolle. Avendo però in casa già un impastatrice con bracci e fruste altrettanto valida ho rinunciato. Mi sono comprata invece il Bimby. Devo ammettere che per impastare preferisco ancora utilizzare la mia Plurimix mentre il Bimby è davvero un magnifico utensile da cucina per preparare creme e frolle specie quando si ha poco tempo a disposizione.
400 g di vitella
100 g di mortadella
8 fette biscottate sbriciolate
2 uova intere
50 ml di latte
Galbanino o formaggio che fonde
cannella,chiodi di garofano, noce moscata mix( La saporita)
parmigiano grattugiato 50 g
sale quanto basta. (q.b)
farina 00 quanto basta
una confezione da 500 ml di pelati Cirio a quarti
una manciata di funghi secchi o congelati
olio extravergine di oliva Dante quanto basta
uno scalogno medio
mezzo dado di carne
Frantumare le fette biscottate e metterle in una scodella da parte. Fare un battuto di scalogno, farlo rosolare in una pentola con un po di olio extravergine di oliva. Aggiungervi i pelati, lasciare cuocere qualche minuto quindi i funghi ammollati se secchi in acqua tiepida o sminuzzati a coltelle se congelati. Continuare la cottura qualche minuto. aggiungere 200 ml di acqua, il sale ed il dado e lasciare andare a fuoco lento fin tanto che la salsa non si sarà addensata.
Per le polpettine mettere nel cutter la vitella le fette biscottate sbriciolate, le uova, il sale il parmigiano e un pizzico di saporita ( o un po di cannella in polvere e una grattugiata di chiodi di garofano), il latte e far omogenizzare il tutto. La carne dovrà risultare una poltiglia cremosa. Il cutter del lidl va benissimo ha anche la funzione turbo.
Quindi formare delle piccole palline, farcirle con cubetti di formaggio e infarinarle leggermente. A questo punto le polpettine possono essere cotte a vapore in un tegame con griglia per tale cottura ad esempio la teglia in silicone della ditta ” Leuke” con la quale ho fatto le crocchette di tonno oppure possono essere cotte semplicemente all’interno del sughetto preparato in precedenza avendo l’accortezza di aumentare leggermente l’acqua di cottura e girandole di tanto in tanto. Una volta cotte le polpette, disporle sul piatto da portata, frullare il sugo di pomodori e funghi e versarvelo sopra ben caldo; prima di servire questo succulento secondo.
come risultano all’interno…
14,11 oz of veal
1 cup of mortadella
8 slices bread crumbled
2 eggs
10 tsp of milk
Galbanino or cheese that melts
cinnamon, cloves, nutmeg mix (the savory)
3/8 cup grated Parmesan cheese
salt to taste. (q.b)
00 flour as needed
A pack 3 cup of Cirio peeled, quartered
a handful of dried mushrooms or frozen
Dante olive oil to taste
one medium onion
half nut meat
Crush the biscuits in a bowl and put aside. Mince shallots, sauté in a pan with some olive oil. Add the tomatoes, then cook a few minutes if dried mushrooms soaked in warm water or ground by coltelle if frozen. Continue cooking a few minutes add 200 ml of water, salt and nuts on low heat and let go as long as the sauce thickens.
To make the meatballs in the calf cutter slices crumbled bread, eggs, salt, parmesan cheese and a pinch of savory (or a little cinnamon and some grated cloves), milk, and to homogenize everything. The meat should be a creamy mush. The cutter is fine lidl also has the turbo.
Then form small balls, stuff with cheese cubes and lightly flour. At this point the meatballs can be steamed in a pan with grill for cooking this dish such as silicone leuke the company with which I made tuna croquettes, or may simply be cooked within the sauce previously prepared having the foresight to slightly increase the cooking water and turning them from time to time. Once cooked, arrange the meatballs on a serving dish whisk the sauce of tomatoes and mushrooms and pour over hot before serving this succulent seconds.
