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Dopo aver fatto lo sciroppo di glucosio in casa non potevo non provare a fare anche il latte condensato elemento indispensabile se si vogliono fare bars in casa. E’ venuto una favola non potevo sperare in meglio. Allegherò anche la ricetta senza il Bimby per chi non lo avesse e vi garantisco che viene magnificamente anche senza. La ricetta la trovate anche sul sito ufficiale Bimby.
Latte condensato fatto in casa con il Bimby e senza
500 latte fresco intero
70 g di burro
500 zucchero
aroma di vaniglia
50 g di maizena
Mettere lo zucchero e l’amido nel cestello del Bimby.
Azionare 30 sec . velocità turbo.
Aggiungere il latte e l’aroma di vaniglia e far cuocere 30 min. a 90°.
Aggiungete il burro dopo i primi 5 minuti (dei trenta) e alla fine fare andare 10 minuti a varoma vel. 2 con il coperchio per evitare che schizzi.
Con questa dose si ottengono circa 700 g di latte condensato.
Io ho allungato di qualche minuto la cottura al varoma : 1 minuto circa.
Vi allego anche la ricetta trovata su Cookaroud nella quale non appare l’amido.
Ritengo che la spiegazione sia nel fatto che viene consigliato l’uso di zucchero a velo industriale non fatto in casa (al quale per prassi e sempre aggiunta una certa percentuale di amido).
500 g di zucchero a velo commerciale
375 ml di latte intero fresco
45 g di burro
qualche goccia di vaniglia.
Mettere in una pentola a fondo pesante il latte lo zucchero ed il burro.
Scaldare finchè il burro e lo zucchero non si saranno sciolti e aggiungere la vanillina.
Continuare la cottura sul fuoco per circa 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione
Travasare quindi in un barattolo di vetro ed attendere che si raffreddi. prima di chiuderlo con un tappo.
