Torta paradiso al cacao e fragole

Questa deliziosa torta con un soffice pan di spagna al cacao e guarnita di fragole e impreziosita con decorazioni di cioccolato bianco e fondente l’ho preparata più di un mese fa per il compleanno della mia piccola Elena ma solo adesso riesco a pubblicarla.

La base è composta da una torta paradiso al cacao che si abbina divinamente con frutta così deliziosa e fresca quale sono  le fragole .

 

Ingredienti

• 90 g di farina
• 20 g di cacao
• 90 g di fecola
• 200 g di zucchero a velo
• 3 uova medie
• 7 tuorli
• 70 g di burro fuso e freddo (pomata)
• interno di una bacca di vaniglia
• 2 cucchiaini di lievito
• 2 pizzichi di sale

Preriscaldare il forno a 180 °C

Montare a neve in una ciotola o nell’impastatrice munita di fruste da prima i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere l’interno della bacca di vaniglia.

Incorporare delicatamente le farine setacciate con il lievito ed il cacao aiutandovi con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.

Aggiunge piano piano il burro fuso il sale ed gli albumi montati a neve ferma sempre incorporandoli con la spatola.

Versare l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato mettere in forno per una quarantina di minuti circa.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare sulla gratella prima di farcirla.

Per la farcia

• 500 ml di latte
• 90 g di zucchero
• 3 tuorli +un uovo intero
• 40 g di farina
• 250 g di cioccolato bianco tritato
• 200 ml di panna
• 2 cucchiai di liquore all’arancia

Per le decorazioni finali

• un po’ di confettura di lamponi Vis
• 300 g di fragole di ottima qualità
• 200 g di cioccolato bianco
• 200 g di cioccolato fondente
• una sache a poche in plastica carta forno

Per la farcia al cioccolato bianco

Far scaldare il latte in una piccola casseruola quindi montare i tuorli con lo zucchero.

Versare la farina e stemperare gradatamente con il latte caldo.

Fare addensare la crema sul fuoco a fiamma moderata. Mescolare sempre la crema senza interruzioni fin tanto che non comincerà ad addensarsi.

 Aggiungere fuori dal fuoco  il cioccolato facendolo  amalgamare bene versare la crema così ottenuta in una boul.

La crema andrà subito coperta con una pellicola per alimenti la pellicola dovrà essere a contatto diretto con la crema in modo tale da evitare che la crema solidifichi in superficie.

Incorporare per ultima la panna montata prima dell utilizzo.

Tagliare la torta in senso orizzontale bagnarla con sciroppo a piacere e farcirla con la crema al cioccolato bianco distribuire la crema su tutta la superficie far raffreddare la torta nel freezer quindi distribuire un velo di marmellata di lamponi  sopra la superficie della torta  e decorare con le fragole .

Rifinire i lati della torta con la crema al cioccolato bianco restante.

Per creare le strisce di cioccolato

Sciogliere a bagno maria da prima il cioccolato bianco e versarlo in un sache  a poche  chiudere il sacco con un un beccuccio e far intiepidire la cioccolata .

Ripetere la medesima operazione con il cioccolato fondente. Disporre su una teglia un foglio di carta forno e disegnare sopra dei piccoli ghirigori a piacere con il cioccolato bianco.

Riempire gli spazzi vuoti con il cioccolato fondente e porre il tutto a solidificare nel frigorifero.

Una volata solidificate le strisce di cioccolata applicarle sui bordi della torta. Dalle strisce restanti  ritagliare dei pezzi irregolari che serviranno come decorazione finale del centro della torta. Andranno poste infatti sopra le fragole ad abbellire il tutto.