Questa ricetta l’ho tratta dal libro della casa editrice Giunti “Il Pane”. Le dosi le ho modificate prima di postarla aumentandole un po perchè, pur risultando un pane dal sapore squisito con una stupenda alveatura, non è venuto altissimo perchè l’ho ho cotto in stampo da plumcake. In realtà le dosi erano pensate per il fornetto che impasta e cuoce molto in voga di questi tempi, la cui unica pecca direi è la capienza del cestello, molto inferiore a quella di uno stampo da plumcake tradizionale.
Ingredienti
270 g di farina 00
180g di farina manitoba
200 g robiola o formaggio morbido
2 uova
15 g burro pomata
6 g lievito secco
75 g granella di Pistacchi
75 g zucchero
1 cucchiaino di sale
Nell’impastatrice munita di fruste da prima sbattere le uova assieme al robiola e al burro pomata. Quindi cambiare braccio all’impastatrice, aggiungere le farine setacciate; i 10 g di lievito di birra fresco (o 6 g secco) sciolto in 110 ml di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero 2/3 della granella di pistacchi e fare andare la macchina fin tanto che non otteniamo un composto liscio e omogeneo. Preparare lo stampo da plum cake imburrandolo e ponendovi delle strisce di carta oleata dentro per facilitare l’estrazione del pane una volta cotto. Prima della cottura lasciare lievitare il Pan Carrè in forno con un tegamino d’acqua bollente per agevolarne la lievitazione. Cuocere il Pan Carrè a 180° per una quarantina di minuti. A metà cottura spennellarlo con albume d’uovo e distribuirvi altra granella di pistacchi.
