Melanzane con verdure e crema di basilico e mandorle

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Melanzane con verdure e crema di basilico e mandorle

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Questo piatto è nato un po per caso…. ma non è forse vero che i piatti migliori nascono spesso dalla casualità.   Da quando ho aperto il blog ho messo su ben 10 kg a forza  di assaggiare ed assaggiare quello che cucinavo. Tutti i chili persi in precedenza li ho recuperati con gli interessi.Una delle diete che mi riescono meglio è quella Atckins dove i carboidrati ed i dolci sono banditi.Questo piatto nasce proprio dall’esigenza di  seguire le regole del Sig. Robert Atckins. Non troverete qua un grammo dico un grammo di carboidrati. Fatto sta che sicuramente sarà una ricetta che riproporrò ai miei cari visto il grande successo che ha ottenuto.

Ingredienti
un peperone rosso
2 zucchine
un po di funghi secchi
1  zucchina
cipolla di Tropea
3 melanzane
Caciotta In.al.pi quanto basta
per la crema al basilico e mandorle
olio di oliva  extravergine di oliva q.b (quanto Basta)
5o g di mandorle spellate
qualche noce sgusciata
parmigiano quanto basta
un mazzetto abbondante di basilico
4 pomodorini datterini

sale q.b
Lavare tutte le verdure svuotare l’interno delle melanzane .Tagliarne la polpa quindi a cubetti assieme a tutte le altre verdure: zucchina, peperoni e funghi.  In una padella preferibilmente di alluminio rosolarle in un po di olio di oliva con mezza cipolla tritata finemente. Versarvi le verdure che andranno saltate brevemente sul fuoco per abbreviare la cottura e privarle un po della loro acqua quindi salare il composto.
Preparare una pirofila versandovi sul fondo abbondante sale grosso.
Bucherellare con una forchetta il fondo delle melanzane quindi riempirne l’interno con le verdure e il formaggio tagliato a cubetti.
Infornare a una temperatura di circa 160°C per circa un ora con i rispettivi gambi che serviranno da guarnizione.Crema di basilico e mandorle
Collocare nel bicchiere del frullatore ad immersione uno spicchio d’aglio abbondanti foglie di basilico lavate ed asciugate, parmigiano grattugiato circa 80 gr, mandorle ed olio di oliva.
Frullare per qualche minuto aggiungere un goccio di acqua ben calda ed i pomodorini sbollentati in precedenza e privati della loro pelle.
Continuare fin tanto che non si sarà ottenuta una crema liscia ed omogenea.
Distribuire la salsa sulle melanzane prima di servirle con qualche gheriglio di noce a completare il piatto.
Vi garantisco che questo piatto entusiasmerà!
 
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