Oggi vi propongo una quiche salata a base di patate e formaggio. Una torta salata tipica Turca chiamata Borek, che ho preso dalle ricette internazionali del Bimby. Della ricetta mi ha colpito molto sia la forma nella quale erano presentate queste piccole torte di verdure, sia il tipo di pasta impiegata base di: farina, yogurt, un pizzico di lievito per torte salate ed un po di burro. La ricetta originale prevede anche l’utilizzo di 50 g di olio di semi; io ho preferito ometterlo. Il risultato è stato una pasta brisè magra, leggera e gustosa che ho poi utilizzato anche per preparare delle piccole sfoglie alla Nutella che pubblicherò molto presto.
Pur avendo ed adorando il Bimby quando ho tempo preferisco impastare seguendo i metodi tradizionali .
Ingredienti
Per L’impasto
300 g di yogurt naturale
50 ml di latte
40 g di burro
50 di olio,
un cucchiaino di sale
500 g di farina 00 Pivetti
semi di cumino
Per il ripieno
500 g di patate farinose
cotte, sbucciate, raffreddate e tagliate a tocchi
1/4 di cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
o 1/2 bustina di lievito per torte salate
un cucchiaino di paprika
2 pizzichi di peperoncino
1 tuorlo
Utensile impiegato
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- Bilancia digitale Satler
Metodo tradizionale
Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice munita di braccio: la farina, il burro sminuzzato, il latte, il sale ed il lievito.
Far andare l’impastatrice a a velocità bassa due secondi per far amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungere lo yogurt ed aumentare la velocità dell’impastatrice.
Continuare ad impastare il tempo necessario affinchè la massa si incordi: un minuto circa.
Prendere l’impasto avvolgerlo nella pellicola per alimenti e farlo riposare per circa trenta minuti.
Spennellare la superficie delle ciambelline con il rosso d’uovo ed infornare per 12-14 minuti fino a doratura.
Per chi ha il Bimby
Versare tutti gli ingredienti nel boccale, impastare un minuto.
Trasferire in una ciotola , coprire l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare per trenta minuti.
Preparare il ripieno
Versare le patate le spezie, il sale nel boccale tritare 3 sec. /vel.5.
Trasferire in una terrina e tenere da parte.
Preparare le ciambelline
Preriscaldare il forno a 220 °C .
Dividere l’impasto in 4 parti.Formare 4 palle. Su una superficie infarinata ricavare da ogni palla di impasto altrettanti quadrati di 25×25. Con l’aiuto di un coltello dividere i quadrati in rettangoli.
Distribuite una striscia di ripieno vicino al lato lungo di ciascun rettangolo ed arrotolate formando un cilindro.
Praticate delle incisioni lungo il cilindro ogni 3 cm:
la profondità dei tagli deve essere circa 1/3 dell’impasto.
Trasferire i rotolini in una teglia o placca foderata con l’apposita carta. Chiudere ciascuno a ciambellina.
Infarinare quindi la spianatoia posizionarvi al centro l’impasto e stenderlo in una sfoglia sottile.ritagliare delle strisce rettangolari lunghe e distribuirvi all’interno un po di composto di patate . chiudere
